Tarte aux fraises

Ma première tarte aux fraises que j'ai faite il y a deux semaines. J'ai réalisé un fond de tarte du type Cheesecake, c'est original et surtout très facile à étaler surtout quand on n'a pas de rouleau à pâtisserie.

Tarte aux fraises

Ingrédients :

Crème pâtissière :
½ litre de lait
50 g de farine
80 g de sucre
3 jaune d’œufs
1 gousse de vanille

Pâte à tarte :
200 g de biscuits type Petit Beurre, Galette Saint-Sauveur, …
100 g de beurre

Garniture :
Environ 800 g de fraises
Gelée ( de groseille par exemple)

Réalisation :

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et en ayant gratté les graines.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Incorporer à ce mélange le lait bouillant en remuant vivement.
Reverser le mélange dans une casserole propre (pour moi ça évite au lait accroché au fond de la casserole de brûlé).
Remettre sur feu doux. Dès le premier bouillon réserver.
Passer du beurre sur la surface de la crème. Laisser refroidir.

Pâte à tarte :
Broyer les biscuits. Y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
L’étaler dans un moule à tarte préalablement beurrer ou mieux à moule à charnière recouvert de papier cuisson.
Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Garniture :
Lorsque la crème et le fond de auront un peu refroidi, verser la crème sur le fond de tarte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Laver les fraises. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer sur la crème refroidie.
Faire fondre la gelée. Avec un pinceau en étaler sur les fraises. C’est ce qui permet d’avoir une belle finition brillante comme dans les pâtisseries. Cette étape n’est pas indispensable.

On peut bien sûr remplacer les fraises par n'importe quel autre fruit. Pour mon homme qui n'aime pas les fraises j'ai fait revenir des pommes dans du beurre avec du sucre vanillé.

Tarte aux framboises

Première rélisation aux couleurs de l'été qui approche (en tout cas c'est ce que dit le calendrier).
Je l'ai trouvé sur mon magasine télé, c'est une recette de Guy Savoy.



Tarte aux framboises façon clafoutis

Ingrédients :

Pâte sucrée :
90 g de beurre mou
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel
150 g de farine

Clafoutis :
35 g de farine
35 g de poudre d’amande
75 g de sucre semoule
160 g de lait
200 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
1 jaune
250 g de framboises

Réalisation :

Pâte sucrée :
Dans une jatte, mélanger délicatement le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf, le sel et la farine.
Laisser reposer la pâte 6 heures au réfrigérateur.
Etaler dans un plat à tarte (je l’ai étalé dans un moule à charnière de 28 cm de diamètre).
Précuire la pâte 15 min à 150°C (th. 5).

Clafoutis :
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande et le sucre semoule.
Dans un autre saladiez mélanger la crème, le lait et les œufs.
Mélanger les 2 préparations sans faire de grumeaux.
Disposer les framboises sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème (pas de panique si la crème passe les bords de la tarte, ce n’est pas bien grave).
Enfourner à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes. Saupoudrer le clafoutis de sucre roux à mi-cuisson.

Remarque :
On a tous beaucoup aimé cette tarte, le sucre et la poudre d'amande viennent contrebalancer l'acidité des framboises. Pour un dessert un peu plus léger on peut se passer du fond de tarte sans soucis.

Encore un !

Et oui me direz vous, voici un énième blog culinaire !
J’avoue, je ne sais pas si le mien apportera quelque chose de plus dans la blogosphère culinaire, je l’ai créé d’une part comme un moyen d’archiver mes réalisations et ainsi, j’espère pouvoir vous faire partager les recettes que j’ai aimés.
Mais d’autre part, j’espère vous faire partager mes coups de cœur ou mes coups de gueule pour les produits industriels. En effet, en tant qu’ingénieur en agroalimentaire je m’intéresse aux nombreux produits que l’on trouve sur le marché et j’aime me pencher sur leur composition, poster sur ce sujet est une manière pour moi de rester à l’écoute des nouveautés qui sortent sur le marché.

Reste à savoir le temps et l’espace que je consacrerai à chacune de ces parties …