Délices maison ... ou pas

Petits pains tous doux de Manue

2007-04-05T13:46:00.000+02:00

Recette trouvée sur le blog de Manue, ici.

Ingrédients :

450 g de farine T55
2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
60 g de beurre
1 œuf
24 cl de lait
2 sachet de levure de boulangerie "briochin"

Réalisation :

Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le lait puis l'œuf et mélanger.Mettre cette préparation dans la map.

Ajouter le sucre et le sel, puis la farine et enfin la levure.Lancer le programme pâte seule.Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer (« l’applatir »).Le séparer en une douzaine de pâtons et former des boules (avec les mains farinées si nécessaire).Poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson par exemple.
Laisser doubler de volume (environ 3/4 d'heure) recouvert d’un torchon humide (et propre, of course).Passer de l'eau sur les pains avec un pinceau ou dorer au jaune d’œufs ou au lait sucré.
Enfourner à four préchauffé à 240°C avec un petit saladier d'eau (la vapeur va permettre d'humidifier le four et de donner du croustillant). Baisser de suite le thermostat à 210°C pour 15 à 20 minutes.

Verdict :

Délicieux, moelleux, parfaits pour le petit déjeuné.

Si, comme moi vous avez une Kenwodd BM250, il faudra mettre un peu plus de farine.Bien sûr cette recette peut-être réalisée sans MAP. Dans ce cas là il vous faudra de l’endurance pour le pétrissage.

Tarte au caramel au beurre salé

2007-03-22T12:50:00.000+01:00

Tarte au caramel au beurre salé trop miam :
(recette trouvée je ne sais plus où, désolé)

Ingrédients :

1 fond de pâte sablée cuit à blanc
150 g de beurre demi-sel
300 g de sucre
300 g de crème liquide entière

Préparation :

Mettre le sucre et le beurre en parcelles dans une casserole et faire caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. A peu près comme sur la photo de la tarte "réussie".
Dans une autre casserole faire bouillir la crème.
Quand le caramel a une belle couleur, ajouter la crème chaude. Attention ça va bouillir !
Laisser ensuite épaissir 10 minutes.
Verser le caramel sur le fond de tarte et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur pour que le caramel durcisse.

Verdict :

Je n'ai jamais râté le caramel de cette tarte, j'ai l'impression que le fait qu'il y ait du beurre aide bien, on peut même mélanger avec une cuillère en bois, sans risque.
Après 2-3 essais j'ai un peu changé les proportions et j'ai l'impression que le caramel était plus dur et donc la tarte plus facile à couper (320 g de sucre, 125 g de beurre demi-sel et 280 g de crème).
Pour changer de présentation, on peut présenter le caramel en verrines avec des miettes de cookies en guise de pâte sablée par exemple.

Brownies

2007-03-20T09:37:00.000+01:00

Le Brownies qui tue pas :

Recette trouvée sur le blogosphère mais je ne sais plus où (shame on me !), en tout cas provenant d'une américaine.

Ingrédients pour un moule carré de 23x23 cm :

300 g de sucre semoule
175 g de farine
110 g de beurre doux mou
4 cs bombées de cacao non sucré (j'ai pris du van houtten)
1 cc d'extrait de vanille pur
3 œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre mou (ne pas le faire fondre) et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On peut utiliser un batteur électrique pour toute la préparation.
Ajouter le cacao, la vanille et les oeufs et batter jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.
Cuire 20-30 minutes au four (pour moi 27 minutes, four à chaleur tournante)

Verdict :

Comme le nom de la recette l'indique, je n'ai pas été emballée pas ce brownies beaucoup trop sucrée et avec un goût de chocolat peu présent.
Si je la retente, j’essayerai avec moins de sucre (200 g) et un peu plus de cacao, en espérant que cela ne changera pas la consistance.
Il a été un peu difficile à démouler. Recouvrez le fond de papier sulfu ou utlisez un moule à charnière pour avoir une belle présentation.
J’ai utilisé un moule rond d’environ 20 cm de diamètre.

Le brownies qui tue tout :

J'ai trouvé la recette ici sur Gloubiblog.

Ingrédients pour 20/25 brownies (chez moi ça en a fait huit) :

200 gr de chocolat noir (du 70% ou 64% c'est très bien)
100 gr de beurre demi-sel
125 gr de sucre en poudre
2 cc d'extrait de vanille
2 oeufs légérement battus
40 gr de farine
150 gr de chocolat blanc et 90 gr de noix de macadamia hachées (moi j'ai juste mis des noix du brésil, mais on met ce qu'on veut)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th6).
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux ou au micro-onde. Quand le mélange est lisse, ajouter le sucre et bien mélanger. (Repasser 20 s au micro-onde).
Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille, les oeufs et la farine en remuant bien pour lisser la préparation.
Couper le chocolat blanc et les noix de macadamia en gros morceaux. Les ajouter à la préparation.
Chemiser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé. (j'avais pris un petit moule à manqué que j'aurais du recouvrir de papier sulfu car le démoulage a été difficile malgré le fond amovible ou bien j'aurais du attendre le lendemain pour démouler)
Verser la pâte à brownies et faire cuire 30/35 min, le dessus doit être ferme au toucher. (pour moi seulement 20 minutes de cuisson, à vous de juger)
Laisser refroidir et reposer une nuit. Etape très importante ! Faut pas être pressé mais ça vaut le coup. Découper en petits carrés.

Verdict :

Pour moi cette recette est celle qui se rapproche le plus d'un vrai brownies, digne de ce nom.
A faire et à refaire donc.
Pensez à le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation.
Utilisez un chocolat patissier normal si vous n'êtes pas fan des gâteaux fort en chocolat.

Je me suis perdue ...

2007-03-20T09:34:00.000+01:00

Du moins on va dire ça.
En fait le problème c'est que je n'aime pas les blogs de cuisine sans photos et comme j'oublie une fois sur 10 de prendre des photos de mes réalisations, du coup je ne poste pas la recette.
Mais tant pis on va passer outre et je vais essayer de poster plus souvent. Au moins ce sera plus facile de faire passer mes recettes à mes amis.

Carrot cake

2006-07-04T21:36:00.000+02:00

Tout le monde connaît Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait, et comme tous les bloggeurs j'ai acheté à sa sortie le petit livre "Cookies, muffins & Co". D'une part parce qu'il a été écrit par Pascale, d'autre part parce que J'A-DO-RE les brownies, cookies et autres pancakes.

Après avoir testé les blondies (dont je vous reparlerai plus tard), je me suis lancé dans mon premier Carrot Cake. Pour un premier essai, n’étant pas sûr que ça plaise à tout le monde, j’ai divisé les quantités par deux. La recette se trouve en toute première page du bouquin.
Et voilà le résultat :

Verdict : Personnellement j’ai beaucoup aimé, je remplacerai juste l’huile par du beurre la prochaine fois. A part ça les carottes donnent un très bon résultat en version sucrée. Elles apportent beaucoup de moelleux au gâteau.
Par contre mon chéri n’a pas du tout aimé, il a été déçu qu’on ne sente pas plus le goût des carottes et trop le goût des épices. Cela lui a fait pensé au pain d’épices, gâteau qu’il n’aime pas. Donc je ferai un essai sans épices où juste une pointe de cannelle et de la vanille.

Flan de semoule et légumes du soleil

2006-06-08T11:51:00.000+02:00

Pour mes repas du midi au boulot je suis toujours à la recherche de plats faciles à faire mais appétissants tout de même. Alors quand j’ai vu la recette de Terrine de semoule aux légumes du soleil de Sophie du blog Sucré-Salé, je l’ai tout de suite recopiée.
Recette délicieuse, rapide, équilibrée et originale. En un mot, parfaite !

Flan de semoule et légumes du soleil

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

1 petite boîte de ratatouille (environ 200 g)
2 œufs
1/2 verre de semoule à couscous
1 boîte de thon au naturel (facultatif) (environ 100 g)
Lait, crème, ... (facultatif)
Poivre, persil ...

Réalisation :

Mélanger la semoule (cuite au préalable si vous faites cuire le flan au micro-onde), la ratatouille et le thon au naturel émietté.
Ajouter les œufs battus en omelette.
Assaisonner à votre convenance (pas besoin de sel la ratatouille est déjà salée).
Verser dans un plat ou des ramequins individuels et cuire au four à 150°C pendant 30 minutes. Pour un plat rapide on peut aussi le faire cuire environ 6 minutes au micro-onde puissance moyenne, ça donne de bons résultats sur ce genre de flans.
Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

Remarque :

Pour deux personnes ça fait un plat complet et très rapide à faire. Mais c’est aussi une entrée originale, d’autant plus légère si vous omettez le thon et la crème.

Tarte aux fraises

2006-05-28T14:37:00.000+02:00

Ma première tarte aux fraises que j'ai faite il y a deux semaines. J'ai réalisé un fond de tarte du type Cheesecake, c'est original et surtout très facile à étaler surtout quand on n'a pas de rouleau à pâtisserie.

Tarte aux fraises

Ingrédients :

Crème pâtissière :
½ litre de lait
50 g de farine
80 g de sucre
3 jaune d’œufs
1 gousse de vanille

Pâte à tarte :
200 g de biscuits type Petit Beurre, Galette Saint-Sauveur, …
100 g de beurre

Garniture :
Environ 800 g de fraises
Gelée ( de groseille par exemple)

Réalisation :

Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et en ayant gratté les graines.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Incorporer à ce mélange le lait bouillant en remuant vivement.
Reverser le mélange dans une casserole propre (pour moi ça évite au lait accroché au fond de la casserole de brûlé).
Remettre sur feu doux. Dès le premier bouillon réserver.
Passer du beurre sur la surface de la crème. Laisser refroidir.

Pâte à tarte :
Broyer les biscuits. Y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
L’étaler dans un moule à tarte préalablement beurrer ou mieux à moule à charnière recouvert de papier cuisson.
Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Garniture :
Lorsque la crème et le fond de auront un peu refroidi, verser la crème sur le fond de tarte et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Laver les fraises. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les disposer sur la crème refroidie.
Faire fondre la gelée. Avec un pinceau en étaler sur les fraises. C’est ce qui permet d’avoir une belle finition brillante comme dans les pâtisseries. Cette étape n’est pas indispensable.

On peut bien sûr remplacer les fraises par n'importe quel autre fruit. Pour mon homme qui n'aime pas les fraises j'ai fait revenir des pommes dans du beurre avec du sucre vanillé.

Tarte aux framboises

2006-05-27T18:32:00.000+02:00

Première rélisation aux couleurs de l'été qui approche (en tout cas c'est ce que dit le calendrier).
Je l'ai trouvé sur mon magasine télé, c'est une recette de Guy Savoy.

Tarte aux framboises façon clafoutis

Ingrédients :

Pâte sucrée :
90 g de beurre mou
60 g de sucre glace
20 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de sel
150 g de farine

Clafoutis :
35 g de farine
35 g de poudre d’amande
75 g de sucre semoule
160 g de lait
200 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
1 jaune
250 g de framboises

Réalisation :

Pâte sucrée :
Dans une jatte, mélanger délicatement le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amande.
Ajouter l’œuf, le sel et la farine.
Laisser reposer la pâte 6 heures au réfrigérateur.
Etaler dans un plat à tarte (je l’ai étalé dans un moule à charnière de 28 cm de diamètre).
Précuire la pâte 15 min à 150°C (th. 5).

Clafoutis :
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande et le sucre semoule.
Dans un autre saladiez mélanger la crème, le lait et les œufs.
Mélanger les 2 préparations sans faire de grumeaux.
Disposer les framboises sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème (pas de panique si la crème passe les bords de la tarte, ce n’est pas bien grave).
Enfourner à 170°C (th. 5-6) pendant 20 minutes. Saupoudrer le clafoutis de sucre roux à mi-cuisson.

Remarque :
On a tous beaucoup aimé cette tarte, le sucre et la poudre d'amande viennent contrebalancer l'acidité des framboises. Pour un dessert un peu plus léger on peut se passer du fond de tarte sans soucis.

Encore un !

2006-05-27T18:07:00.000+02:00

Et oui me direz vous, voici un énième blog culinaire !
J’avoue, je ne sais pas si le mien apportera quelque chose de plus dans la blogosphère culinaire, je l’ai créé d’une part comme un moyen d’archiver mes réalisations et ainsi, j’espère pouvoir vous faire partager les recettes que j’ai aimés.
Mais d’autre part, j’espère vous faire partager mes coups de cœur ou mes coups de gueule pour les produits industriels. En effet, en tant qu’ingénieur en agroalimentaire je m’intéresse aux nombreux produits que l’on trouve sur le marché et j’aime me pencher sur leur composition, poster sur ce sujet est une manière pour moi de rester à l’écoute des nouveautés qui sortent sur le marché.

Reste à savoir le temps et l’espace que je consacrerai à chacune de ces parties …